In tempi di lockdown molti preferiscono fare il pane fatto in casa, ma il lievito di birra è introvabile! Qui vi spiego come realizzare il lievito madre.
Mescolate 100 grammi di farina integrale, 125 ml di acqua tiepida (meglio liscia in bottiglia perchè quella del rubinetto ha il cloro e potrebbe inibire la fermentazione), 1 cucchiaino di yogurt bianco non zuccherato, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di semi di cumino o anice o finocchio che favoriscono la fermentazione. Questo lievito madre deve essere preparato 2-3 giorni prima della panificazione e conservato in luogo caldo e riparato, protetto dall'essiccazione. Va bene una ciotola coperta con un telo, che si dovrà mantenere umido. Dopo 2-3 giorni si noteranno delle screpolature e bollicine sulla superficie dell'impasto, segno che il lievito madre è pronto. Deve avere un odore leggermente acidulo.
Questo lievito va aggiunto agli ingredienti per fare il pane, ad esempio per 1,5 kg di pane occorrono 1 kg di farina, 600 ml di acqua, 30 gr si sale, 1 tazzina di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di miele.
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, aggiungete olio, miele e poi farina, lasciate lievitare tutta la notte coperto con un panno umido. La mattina impastate di nuovo per almeno 15 minuti e aggiungete il sale ed eventuali altri ingredienti come semi di zucca, girasole.Riporre in una ciotola coperta con il panno e lasciar lievitare nuovamente per circa 3 ore. Impastare qualche minuto e dare la forma scelta facendo dei tagli sulla superficie. Ricordarsi di staccare un pugno di pasta acida da conservare in frigo in un barattolo per la panificazione successiva (dopo 1 settimana). Infornate a 220 °C per il primo quarto d'ora e poi a 180 °C per circa mezz'ora.
Il vostro pane a lievitazione naturale è pronto per essere gustato!
Mescolate 100 grammi di farina integrale, 125 ml di acqua tiepida (meglio liscia in bottiglia perchè quella del rubinetto ha il cloro e potrebbe inibire la fermentazione), 1 cucchiaino di yogurt bianco non zuccherato, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di semi di cumino o anice o finocchio che favoriscono la fermentazione. Questo lievito madre deve essere preparato 2-3 giorni prima della panificazione e conservato in luogo caldo e riparato, protetto dall'essiccazione. Va bene una ciotola coperta con un telo, che si dovrà mantenere umido. Dopo 2-3 giorni si noteranno delle screpolature e bollicine sulla superficie dell'impasto, segno che il lievito madre è pronto. Deve avere un odore leggermente acidulo.
Questo lievito va aggiunto agli ingredienti per fare il pane, ad esempio per 1,5 kg di pane occorrono 1 kg di farina, 600 ml di acqua, 30 gr si sale, 1 tazzina di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di miele.
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, aggiungete olio, miele e poi farina, lasciate lievitare tutta la notte coperto con un panno umido. La mattina impastate di nuovo per almeno 15 minuti e aggiungete il sale ed eventuali altri ingredienti come semi di zucca, girasole.Riporre in una ciotola coperta con il panno e lasciar lievitare nuovamente per circa 3 ore. Impastare qualche minuto e dare la forma scelta facendo dei tagli sulla superficie. Ricordarsi di staccare un pugno di pasta acida da conservare in frigo in un barattolo per la panificazione successiva (dopo 1 settimana). Infornate a 220 °C per il primo quarto d'ora e poi a 180 °C per circa mezz'ora.
Il vostro pane a lievitazione naturale è pronto per essere gustato!
